Blogul Melcilor

Melcul, cu denumirea de snail în engleză, escargot în franceză, caracol în spaniolă, lumaca în italiană este o moluscă răspândită peste tot în natură: pe coastele mărilor, în apă, şi pe uscat. De mii de ani melcii au fost folosiţi de om în alimentaţie, iar cochiliile pentru bijuterii. Cei mai cunoscuţi melci comestibili sunt din specia Helix Pomatia, Helix Aspersa, Helix Luchorum şi Achatina fulica (melcul gigant african). Intrun studiu din Ecuador despre creşterea melcilor în ferme se estima că la nivelul anului 2009 consum de melci (în tone) ar fi:

Franţa……..126 800 tone
Spania………97 800 tone
Italia…………31 200 tone

Dat fiind consumul atât de mare al melcilor în Europa vestică, în special în Franţa, aceştia au început să fie tot mai puţini în natură şi aşa a apărut de vreo 10-15 ani încoace necesitatea de înfiinţare de ferme de creştere a melcilor, ca o măsură de protecţie a unei specii pe cale de dispariţie. In lume sunt mii de ferme de melci, înfiinţate după tehnologii foarte bine puse la punct, noi însă încă mai mergem pe tehnologii “ieftine”, improvizate, care nu ne-au adus decât cheltuieli şi un rezultat minor, dar ăsta este subiectul unei alte discuţii.

In bucătăria europeană preparatele pe bază de melci sunt cunoscute sub denumirea de escargot – cuvântul francez pentru melc.

Dacă în Europa, şi în mod special în Franţa escargotul este servit doar ca aperitiv, de altfel unul cât se poate de delicios şi rafinat, în America, Australia şi Africa melcul se consumă ca fel principal de mâncare. Reţetele de preparare a melcilor diferă de la o ţară la alta.

Studiile privind valoarea nutitivă a cărnii de melc au arătat că aceasta conţine un procent ridicat de proteine şi este săracă în grăsimi. Se estimează că un melc conţine 15% proteine, 2,4 % grăsimi şi 80% apă. Aceasta face ca melcul să fie o mîncare alternativă pentru cei care necesită o dietă bogată în proteine şi săracă în grăsimi. Pe de altă parte melcul conţine acizi graşi esenţiali ca acidul linoleic şi acidul linolenic. Un studiu din Brazilia a relevat faptul că 75% din grăsimile din carnea de melc este dat de acizii graşi nesaturaţi, adică 57% acizi graşi polinesaturaţi şi 15,5% de acizi graşi mononesaturaţi şi doar 23,25% acizi graşi saturaţi (cei răspunzători de creşterea nivelului de colesterol din organism).

Prezint mai jos câteva date preluate dintrun studiu al Departamentului de Agricultură al Statelor Unite din 2006, cu referire la lista de nutrienţi din carnea de melc. Conform acestui studiu o cantitate de 100 grame de carne de melc conţine: Continuare…

Cu ocazia sărbătorii Crăciunului Birven transmite un mesaj tuturor crescătorilor de melci

Astăzi am început să adun scândurele din fermă şi am mai cules cam 500 g de melcişori rătăciţi prin ţarcuri, i-am numărat şi am constat că erau cam 2000 buc, aşa că am făcut corectura de rigoare în textul din postul anterior despre recoltarea melcilor, în sensul că de fapt în beci la cele cca 100 kg aş avea 400000 melcişori. Asta înseamnă că de la fiecare reproducător am obţinut în medie 22 de melcişori, faţă de 28-30 de melcişori, cât menţiona prof. G. Avagnina în cartea sa Helicicultura că s-ar obţine în condiţii de creştere în ciclu complet sub cerul liber.

Până acum am scris mai mult despre ceea ce am citit sau despre ceea ce am văzut vizitând ferme de melci sau am publicat informaţii despre activitatea fermierilor primite direct de la aceştia prin e-mail. Se pare că cei care mă cunosc şi cititorii acestui blog vor detalii şi despre rezultatele pe care le-am obţinut eu la ferma mea.

După 3,5 ani de activitate de creştere a melcilor Pomatia fără niciun rezultat pe o suprafaţă de 2000 mp de fermă organizată după tehnologia furnizată de firma Alimenti Naturali din Beograd, anul acesta am reorganizat o parte din fermă combinând cele văzute la mai multe ferme din ţară şi din Franţa. In reorganizarea fermei am ţinut seama mai ales de sfaturile lui Eugen Birsan, faţă de care am o mare simpatie şi admiraţie pentru pasiunea pe care a pus-o în creşterea melcilor şi rezultatele pe care le-a obţinut. Continuare…

Astăzi Dana şi-a exprimat dorinţa de a vedea şi poze cu felul cum hibernează melcii lui Eugen. Tocmai am primit zilele acestea câteva poze de la el. Se pare că şi-a disciplinat melcii destul de bine de vreme ce s-au aliniat aşa frumos.