Blogul Melcilor » Reţete culinare cu melci

Melcul, cu denumirea de snail în engleză, escargot în franceză, caracol în spaniolă, lumaca în italiană este o moluscă răspândită peste tot în natură: pe coastele mărilor, în apă, şi pe uscat. De mii de ani melcii au fost folosiţi de om în alimentaţie, iar cochiliile pentru bijuterii. Cei mai cunoscuţi melci comestibili sunt din specia Helix Pomatia, Helix Aspersa, Helix Luchorum şi Achatina fulica (melcul gigant african). Intrun studiu din Ecuador despre creşterea melcilor în ferme se estima că la nivelul anului 2009 consum de melci (în tone) ar fi:

Franţa……..126 800 tone
Spania………97 800 tone
Italia…………31 200 tone

Dat fiind consumul atât de mare al melcilor în Europa vestică, în special în Franţa, aceştia au început să fie tot mai puţini în natură şi aşa a apărut de vreo 10-15 ani încoace necesitatea de înfiinţare de ferme de creştere a melcilor, ca o măsură de protecţie a unei specii pe cale de dispariţie. In lume sunt mii de ferme de melci, înfiinţate după tehnologii foarte bine puse la punct, noi însă încă mai mergem pe tehnologii “ieftine”, improvizate, care nu ne-au adus decât cheltuieli şi un rezultat minor, dar ăsta este subiectul unei alte discuţii.

In bucătăria europeană preparatele pe bază de melci sunt cunoscute sub denumirea de escargot – cuvântul francez pentru melc.

Dacă în Europa, şi în mod special în Franţa escargotul este servit doar ca aperitiv, de altfel unul cât se poate de delicios şi rafinat, în America, Australia şi Africa melcul se consumă ca fel principal de mâncare. Reţetele de preparare a melcilor diferă de la o ţară la alta.

Studiile privind valoarea nutitivă a cărnii de melc au arătat că aceasta conţine un procent ridicat de proteine şi este săracă în grăsimi. Se estimează că un melc conţine 15% proteine, 2,4 % grăsimi şi 80% apă. Aceasta face ca melcul să fie o mîncare alternativă pentru cei care necesită o dietă bogată în proteine şi săracă în grăsimi. Pe de altă parte melcul conţine acizi graşi esenţiali ca acidul linoleic şi acidul linolenic. Un studiu din Brazilia a relevat faptul că 75% din grăsimile din carnea de melc este dat de acizii graşi nesaturaţi, adică 57% acizi graşi polinesaturaţi şi 15,5% de acizi graşi mononesaturaţi şi doar 23,25% acizi graşi saturaţi (cei răspunzători de creşterea nivelului de colesterol din organism).

Prezint mai jos câteva date preluate dintrun studiu al Departamentului de Agricultură al Statelor Unite din 2006, cu referire la lista de nutrienţi din carnea de melc. Conform acestui studiu o cantitate de 100 grame de carne de melc conţine: Continuare…

Este cel mai cunoscut preparat din melci, care se consumă în Franţa în special în perioada sărbătorilor de iarnă. Continuare…

O eventuală reţetă pentru Simona senzual

Ingrediente: 250 g carne de melc congelată, 50 g pâine albă, 50 g ceapă, 3-4 căţei de usturoi, 1 ou, sare, piper, 1 legătură de verdeaţă (pătrunjel sau mărar după gust), 1-2 linguri de făină albă, ulei

Se fierbe carnea de melc în apă cu puţină sare. Se lasă să se răcească şi se trece de două ori prin maşina de tocat, împreună cu ceapa şi pâinea albă muiată o clipă în apă rece şi bine stoarsă. La tocătură se adaugă usturoiul şi verdeaţa tăiate mărunt, 1 ou, sare şi piper. Compoziţia se amestecă bine. Se formează chiftelele şi se trec prin făină. Chiftele astfel pregătite se prăjesc pe ambele feţe în ulei bine încins. Se servesc calde cu garnitură de legume şi un pahar de vin.

Ingrediente: 400 g tăiţei, 150 g carne de melci Aspersa, 1 ceapă, 1 căţel de usturoi, 1 pahar de vin alb sec, 500 g roşii proaspete, frunze de pătrunjel, ulei de măsline, sare, boia de ardei, piper, o foaie de dafin

Ceapa şi usturoiul tăiate mărunt se călesc um minut în uleiul de măsline; se sting apoi cu un pahar de vin alb sec. Carnea de melc tăiată în bucăţi se aşază peste ceapă şi usturoi, se adaugă apoi roşiile tăiate, pătrunjelul tocat, foaia de dafin, un vârf de cuţit de boia de ardei, sare, piper după gust şi se lasă să fiarbă acoperit la foc mic cca 30 minute. Dacă sosul scade se mai adaugă, din când în când, puţină apă.

Când carnea devine fragedă se adaugă tăiţeii sau alte paste, fierte separat. Se serveşte caldă cu un pahar de vin bun.

Se iau 120-140 de melci Pomatia, care se pregătesc după cum am văzut întrun articol anterior. Se pun la fiert timp de o oră. Se încearcă dacă au fiert cu un cuţit, apoi se strecoară, se taie felii subţiri, se adaugă oţet, ulei, sare după gust, câteva boabe de piper şi câţiva căţei de usturoi tăiaţi mărunt. Se serveşte cu salată verde.