Blogul Melcilor » Reţete culinare cu melci

In Barcelona am mâncat la două restaurante care aveau şi meniuri de melci. O porţie conţinea 25 bucăţi de melc şi costa 4,75 Euro. Am vorbit cu managerii acestor restaurante dar nu au fost interesaţi să achiziţioneze o cantitate mai mare de melci. Unul dintre aceştia a fost mai deschis şi mi-a zis că el comandă doar cât are nevoie pentru o săptămână. L-am întrebat cu cât cumpără kilogramul de Aspersa Muller si mi-a spus că plăteşte 5 euro/kg.
Deşi în pozele de la intrarea în restaurante arăta foarte bine, totuşi nu am comandat meniul de melci…

Postat de Sergiu

Ieri, după masă am avut parte de o surpriză plăcută. In congelator am găsit un kg de carne de melc fiartă. In timp ce mă gândeam ce să fac cu ea, mi-a venit o idee: ” o reţetă nouă ” şi astfel din carnea de melc împreună cu un kg de ciuperci ghebe (adunate de mine din natură ) şi cu puţină slănină scoasă din saramură am făcut un amestec la vedere, iar după tocare am condimentat cu sare, piper şi usturoi. După ce m-am convins ca iasă ceva special, pasta rezultată din aceste produse a fost umplută în maţ de oaie. Şi nu m-am făcut de oaie, ci a ieşit un fel de chişcă moldovenescă făcută cu carne de melc. Teoretic poate nu am fost destul de convingător, dar puteţi testa practic. Poftă bună!

Guest post by Birven

Mihaela ne recomandă cu căldură 2 reţete de preparare a melcilor preluate de pe gustos.ro pe care le-a testat în propria bucătărie:

I.Pentru prima reţetă timp de preparare:
1 ora (complexitate medie)

Ingrediente:
1 kg.melci cu cochilie, sau 400 gr.carne de melc si aproximativ 200 gr.cochilii de melci
50 gr.de unt
1kg.sare macinata
1 lingurita de patrunjel verde tocat fin
1/2 lamaie
4-5 catei de usturoi
2 linguri ulei
sare, piper

Cum preparam:
Pregatim carnea de melc dupa cum ne-a invatat Birven. Usturoiul il zdrobim, apoi cu cele 2 linguri de ulei si putin piper il frecam pana devine ca o crema. Din aceasta compozitie adaugam cate putin in fiecare cochilie. Introducem apoi in fiecare cochilie cate o bucata de carne de melc, putin patrunjel, cateva picaturi zeama de lamaie si acoperim totul folosindu-ne de un cutit cu un strat de unt. Intr-o tava rasturnam sarea si o netezim. Asezam cochiliile de melc in asa fel incat partea deschisa sa fie indreptata in sus pentru a nu se risipi sosul in tava. Se introduce tava la cuptor la 150*C pentru 30 de minute. Melcii in cochilie se servesc fierbinti alaturi de un sos de usturoi cu iaurt.

II.Pentru a doua reţetă timp de preparare:
50 de minute (complexitate redusa)

Ingrediente:
300 gr. carne de melci
500 gr.orez
1 morcov
50 gr.unt sau ulei
sare,piper

Mod de preparare: Melcii se pregatesc dupa reteta lui Birven prezentata mai sus, apoi se soteaza 2-3 minute intr-o craticioara cu o lingura de ulei sau o bucatica de unt. Alegem si spalam foarte bine orezul. Punem orezul la fiert impreuna cu sosul de la melci si restul de unt sau ulei si 900 ml.apa si sare dupa gust. Se lasa sa fiarba 10 minute. Rasturnam apoi orezul intr-un vas termorezistent, apoi aranjam deasupra orezului melcii, adaugam piper dupa dorinta. Introducem vasul la cuptor la 170-180 *C pentru 30 de minute. Alaturi se poate servi un sos de usturoi.

Birven, un fin gurmand şi în acelaşi timp un excelent specialist în preparate culinare vine în sprijinul celor care sunt amatori de specialităţi exotice cu un articol despre procesarea cărnii de melc.

“Procedura obţinerii cărnii de melc comestibil se numeşte “Procesarea cărnii de melc”
La procesare trebuie să ţinem seamă de următoarele etape:
1. Blanchare ( opărire şi spălare )
2. Decochiliere ( scoaterea melcului din cochilie şi spălare )
3. Eviscerare ( îndepărtarea viscerelor, organelor genitale, tentaculelor )
4. Spălare
5. Fierbere
După ce melcii sunt recoltaţi şi au parcurs un post de 7 zile ( purgare ) sunt introduşi într-un vas în care urmează să fie opăriti. După opărire, circa 10 minute, melcii vor fi spălaţi în apă rece. Cu ajutorul unei furculiţe sau vârf de cuţit se extrage melcul din cochilie. Se prinde melcul de talpa acestuia şi cu o foarfecă se taie partea superioară: intestinele, organele genitale si tentaculele. Carnea obţinută se spală în multă apă şi de mai multe ori până când nu mai alunecă la prindere cu mâna. După toate aceste operaţiuni obţinem carnea macră de melc, urmând prefierberea în apă circa 20 minute. După răcire carnea poate fi congelată sau preparată. Carnea trebuie fiartă cel putin 2 ore înainte de a fi preparată sub diferite forme.
Cochiliile pot fi dezinfectate în soluţie de apă cu sodă caustică 10 %, după care se face neutralizarea sodei si spălarea cochiliilor.”

Iată, am intrat in Postul Paştelui si dorim să ne purificăm organismul de toxine şi sufletul de păcate. In acest sens o dată pe săptămână puteţi pregăti mâncăruri din carne de melc. Aşadar scoateţi provizia din congelator si apucaţi-vă de gătit.
Meniul pentru ziua de vineri: Tocăniţă din carne de melc cu garnitură de varză. Să aveţi poftă.

Post scris de Birven