Articole din categoria 'Gastronomie cu melci'

Reţete de preparare a melcilor

Subiecte:

Mihaela ne recomandă cu căldură 2 reţete de preparare a melcilor preluate de pe gustos.ro pe care le-a testat în propria bucătărie:

I.Pentru prima reţetă timp de preparare:
1 ora (complexitate medie)

Ingrediente:
1 kg.melci cu cochilie, sau 400 gr.carne de melc si aproximativ 200 gr.cochilii de melci
50 gr.de unt
1kg.sare macinata
1 lingurita de patrunjel verde tocat fin
1/2 lamaie
4-5 catei de usturoi
2 linguri ulei
sare, piper

Cum preparam:
Pregatim carnea de melc dupa cum ne-a invatat Birven. Usturoiul il zdrobim, apoi cu cele 2 linguri de ulei si putin piper il frecam pana devine ca o crema. Din aceasta compozitie adaugam cate putin in fiecare cochilie. Introducem apoi in fiecare cochilie cate o bucata de carne de melc, putin patrunjel, cateva picaturi zeama de lamaie si acoperim totul folosindu-ne de un cutit cu un strat de unt. Intr-o tava rasturnam sarea si o netezim. Asezam cochiliile de melc in asa fel incat partea deschisa sa fie indreptata in sus pentru a nu se risipi sosul in tava. Se introduce tava la cuptor la 150*C pentru 30 de minute. Melcii in cochilie se servesc fierbinti alaturi de un sos de usturoi cu iaurt.

II.Pentru a doua reţetă timp de preparare:
50 de minute (complexitate redusa)

Ingrediente:
300 gr. carne de melci
500 gr.orez
1 morcov
50 gr.unt sau ulei
sare,piper

Mod de preparare: Melcii se pregatesc dupa reteta lui Birven prezentata mai sus, apoi se soteaza 2-3 minute intr-o craticioara cu o lingura de ulei sau o bucatica de unt. Alegem si spalam foarte bine orezul. Punem orezul la fiert impreuna cu sosul de la melci si restul de unt sau ulei si 900 ml.apa si sare dupa gust. Se lasa sa fiarba 10 minute. Rasturnam apoi orezul intr-un vas termorezistent, apoi aranjam deasupra orezului melcii, adaugam piper dupa dorinta. Introducem vasul la cuptor la 170-180 *C pentru 30 de minute. Alaturi se poate servi un sos de usturoi.


Procesarea cărnii de melc

Subiecte:

Birven, un fin gurmand şi în acelaşi timp un excelent specialist în preparate culinare vine în sprijinul celor care sunt amatori de specialităţi exotice cu un articol despre procesarea cărnii de melc.

“Procedura obţinerii cărnii de melc comestibil se numeşte “Procesarea cărnii de melc”
La procesare trebuie să ţinem seamă de următoarele etape:
1. Blanchare ( opărire şi spălare )
2. Decochiliere ( scoaterea melcului din cochilie şi spălare )
3. Eviscerare ( îndepărtarea viscerelor, organelor genitale, tentaculelor )
4. Spălare
5. Fierbere
După ce melcii sunt recoltaţi şi au parcurs un post de 7 zile ( purgare ) sunt introduşi într-un vas în care urmează să fie opăriti. După opărire, circa 10 minute, melcii vor fi spălaţi în apă rece. Cu ajutorul unei furculiţe sau vârf de cuţit se extrage melcul din cochilie. Se prinde melcul de talpa acestuia şi cu o foarfecă se taie partea superioară: intestinele, organele genitale si tentaculele. Carnea obţinută se spală în multă apă şi de mai multe ori până când nu mai alunecă la prindere cu mâna. După toate aceste operaţiuni obţinem carnea macră de melc, urmând prefierberea în apă circa 20 minute. După răcire carnea poate fi congelată sau preparată. Carnea trebuie fiartă cel putin 2 ore înainte de a fi preparată sub diferite forme.
Cochiliile pot fi dezinfectate în soluţie de apă cu sodă caustică 10 %, după care se face neutralizarea sodei si spălarea cochiliilor.”


Mai multă carne de melc, mai puţin colesterol

Subiecte:

Iată, am intrat in Postul Paştelui si dorim să ne purificăm organismul de toxine şi sufletul de păcate. In acest sens o dată pe săptămână puteţi pregăti mâncăruri din carne de melc. Aşadar scoateţi provizia din congelator si apucaţi-vă de gătit.
Meniul pentru ziua de vineri: Tocăniţă din carne de melc cu garnitură de varză. Să aveţi poftă.

Post scris de Birven


Noi de ce nu consumăm melci?

Subiecte: , ,

Mai deunăzi mă întreba cineva dacă eu mănânc melci din propria fermă. Sincer, nu. Aici în România am mâncat doar melci din specia Helix Pomatia. Aşa că am hotărât să văd ce gust au melcii din specia Aspersa Muller crescuţi de mine, în sistem bio (necertificat însă). Am respectat întocmai procedura: recoltarea dimineaţa, apoi purgare 7 zile şi procesarea lor conform recomandărilor lui Birven. Duminică urmează să fac o tocăniţă din aceşti melci. Mai jos reiau un articol pe această temă, care am constatat că are destul de multe vizualizări.

Melcul, cu denumirea de snail în engleză, escargot în franceză, caracol în spaniolă, lumaca în italiană este o moluscă răspândită peste tot în natură: pe coastele mărilor, în apă, şi pe uscat. De mii de ani melcii au fost folosiţi de om în alimentaţie, iar cochiliile pentru bijuterii. Cei mai cunoscuţi melci comestibili sunt din specia Helix Pomatia, Helix Aspersa, Helix Luchorum şi Achatina fulica (melcul gigant african). Intr-un studiu din Ecuador despre creşterea melcilor în ferme se estima că la nivelul anului 2009 consumul de melci (în tone) ar fi:

Franţa……..126 800 tone
Spania………97 800 tone
Italia…………31 200 tone

Dat fiind consumul atât de mare al melcilor în Europa vestică, în special în Franţa, aceştia au început să fie tot mai puţini în natură şi aşa a apărut de vreo 10-15 ani încoace necesitatea de înfiinţare de ferme de creştere a melcilor, ca o măsură de protecţie a unei specii pe cale de dispariţie. In lume sunt mii de ferme de melci, înfiinţate după tehnologii foarte bine puse la punct, noi însă încă mai mergem pe tehnologii “ieftine”, improvizate, care nu ne-au adus decât cheltuieli şi un rezultat minor, dar ăsta este subiectul unei alte discuţii.

In bucătăria europeană preparatele pe bază de melci sunt cunoscute sub denumirea de escargot – cuvântul francez pentru melc.

Dacă în Europa, şi în mod special în Franţa escargotul este servit doar ca aperitiv, de altfel unul cât se poate de delicios şi rafinat, în America, Australia şi Africa melcul se consumă ca fel principal de mâncare. Reţetele de preparare a melcilor diferă de la o ţară la alta.

Studiile privind valoarea nutitivă a cărnii de melc au arătat că aceasta conţine un procent ridicat de proteine şi este săracă în grăsimi. Se estimează că un melc conţine 15% proteine, 2,4 % grăsimi şi 80% apă. Aceasta face ca melcul să fie o mîncare alternativă pentru cei care necesită o dietă bogată în proteine şi săracă în grăsimi. Pe de altă parte melcul conţine acizi graşi esenţiali ca acidul linoleic şi acidul linolenic. Un studiu din Brazilia a relevat faptul că 75% din grăsimile din carnea de melc este dat de acizii graşi nesaturaţi, adică 57% acizi graşi polinesaturaţi şi 15,5% de acizi graşi mononesaturaţi şi doar 23,25% acizi graşi saturaţi (cei răspunzători de creşterea nivelului de colesterol din organism).

Prezint mai jos câteva date preluate dintr-un studiu al Departamentului de Agricultură al Statelor Unite din 2006, cu referire la lista de nutrienţi din carnea de melc. Conform acestui studiu o cantitate de 100 grame de carne de melc conţine: Continuare…


Melci à la bourguignonne

Subiecte:

tn_photo-escargots-027.jpg

Este cel mai cunoscut preparat din melci, care se consumă în Franţa în special în perioada sărbătorilor de iarnă. Continuare…


Pagina: «12345»