Articole din categoria 'Gastronomie cu melci'

Melci Aspersa pe jăratec

Subiecte:

O altă delicatesă culinară pe bază de melci, care se consumă mai ales la festivalurile de melci din Spania, sunt melcii Aspersa, bine purgaţi în prealabil, prăjiţi pe jăratec, aşa cum prăjim noi micii. Aţi fi tentaţi să consumaţi aşa ceva?


Un melc delicios


O altă modalitate de pregătire a melcilor înainte de prepararea mâncărurilor

Bună ziua la toţi consumatorii de melci.

Referitor la spălatul melcilor si pregătirea cărnii pentru prepararea mâncărurilor, trebuie să avem multă răbdare şi să lucrăm calm şi cu mult drag. Această carne este foarte bună şi are multe calităţi, pe care le întâlnim la foarte puţine vieţuitoare, pe care le folosim în hrana noastră. Atenţie băieti! nu ştiu dacă ştiţi, dar această delicioasă carne are şi efect afrodisiac. Am văzut pe blog că mulţi ştiu deja cum se pregăteşte (spală) carnea de melc. In primul rând vă apucaţi de spălat melcii după 6-7 zile de postire a melcului, perioadă în care melcul va elimina din viscere toate reziduurile rezultate în urma hrănirii. A doua fază este spălarea melcilor cu multă apă sub presiune, până când mucusul dispare cam 60%. Apoi lăsaţi melcii în apă cu sare timp de o oră, (apa rece). Urmează altă spălare şi mai serioasă, abia acum apar cele mai multe mucozităţi. Se spală până când nu mai apare spumă. Urmează opărirea: apa trebuie sa fie sărăţică (o jumătate de lingură la litru) şi se lasă să se tempereze timp de o oră. Apoi cu o furculiţa cu doi dinţi întorşi se extrage carnea din cochilie şi se separă partea de viscere cu mâna, iar carnea se aşază într-o altă cratiţă. Atenţie băieţi! nu aruncaţi ceea ce este important pentru voi şi anume partea care este vizibilă ca o spiră. După această operaţie, urmează altă spălare în mai multe ape şi punerea la fiert la foc mic de la început şi până la sfârşit. Se schimbă 3-4 ape la fiert. In ultima apă puneţi foi de dafin, cimbru, un ardei iute roşu uscat şi o ceapă medie la 70-80 de melci. Lăsaţi la temperat şi din acest moment aveţi o carne de consum extra, fără nici o problemă, nu mai are mucozităţi si nici ceva dubios, este o carne specială şi gustoasă. Puteti găti: tocăniţe, sarmale, chifteluţe, rasol, ardei umpluţi si orice doriţi, la fel ca din orice altă carne. VA DORESC POFTĂ BUNĂ!

Articol scris de David Irimia

PS D-l Olaru a solicitat adresa mea de e-mail :irimia_david@yahoo.com si tel.0747264066.


Paste cu ragu de melci

Subiecte:

Ingrediente: 400 g paste, 150 g carne prefiartă de melci, 1 ceapă, 1 căţel de usturoi, 1 pahar de vin alb sec, 500 g roşii proaspete, frunze de pătrunjel, ulei de măsline, sare, boia de ardei, piper, o foaie de dafin

Ceapa şi usturoiul tăiate mărunt se călesc um minut în uleiul de măsline; se sting apoi cu un pahar de vin alb sec. Carnea de melc (prefiartă) tăiată în bucăţi se aşază peste ceapă şi usturoi, se adaugă apoi roşiile tăiate, pătrunjelul tocat, foaia de dafin, un vârf de cuţit de boia de ardei, sare, piper după gust şi se lasă să fiarbă acoperit la foc mic cca 30 minute. Dacă sosul scade se mai adaugă, din când în când, puţină apă. Când carnea devine fragedă se adaugă pastele fierte separat.


Meniu pe bază de melci la Fiera Freda

Subiecte:

Birven şi Catălina m-au provocat cu preparatele lor pe bază de melci şi m-am gândit să prezint meniul de la masa festivă de la Fiera Freda din decembrie anul trecut.

Masa festivă a început cu 4 feluri de antreuri: frigărui cu melci, crochete de melci cu sos picant, colţunaşi cu sos de melci şi piept de viţel cu sos maroniu, urmate de felul întâi, care a fost o ciorbă de burtă şi apoi melci în foietaj cu sos alb.

Felul 2 a început cu piept de prepeliţă umplut cu melci şi condimentat cu rosmarin. Iar deliciul meniului a fost felul tradiţional specific zonei: melci Helix Pomatia alpina operculaţi fierţi în suc propriu. Melcii, hrăniţi cu vegetaţie naturală şi care se purghează singuri înainte de operculare, au într-adevăr un gust deosebit.

Masa festivă s-a încheiat cu un desert savuros pe bază de pireu de castane.

La masă s-au servit mai multe feluri de vin alese astfel incât să complimenteze respectivele feluri de mâncare.

După cum se poate vedea, bucătăria italiană din Borgo San Dalmazzo este caracterizată prin flexibilitate, cu o gamă largă de ingrediente, în special felurite sosuri gustoase. A lipsit cu desăvârşire garnitura de cartofi prăjiţi din meniurile româneşti, care între noi fie spus, alături de o friptură, sunt o bombă calorică şi de colesterol. Felurile de mâncare reprezintă un element important al stilului de viaţă piemontez si reflectă în principal cultura şi istoria populaţiei din zonă, de altfel o zonă foarte bogată, mi-au explicat prietenii mei din Italia.


Pagina: «12345»