Târgul sărbătoreşte una din cele mai celebre şi gustoase specii de melci, Helix Pomatia Alpina, o varietate de melc tipic Alpilor Maritimi, care a devenit in timp simbolul orasului.

Târgul care ţine o săptămână este însoţit de o gamă largă de evenimente colaterale, cum ar fi concerte, spectacole, expoziţii şi, mai presus de toate, degustări şi un festival culinar având ca protagonist melcul.

Aşteptat cu nerăbdare de gurmanzi, târgul este o ocazie de a gusta melci preparaţi în zeci de feluri conform cu rafinata cultură gastronomică locală.

Lucrările conferinţei au fost deschise de prof.G.Avagnina, directorul Institutului de Helicicultură din Cherasco, care timp de 2 ore şi jumătate a pledat pentru metoda de creştere a melcilor în ciclu biologic complet sub cerul liber. Argumentul dumnealui în favoarea acestei metode este faptul că este o metodă economică, care se caracterizează prin alimentaţia melcilor exclusiv vegetală. Sub nicio formă dl.Avagnina nu este de acord cu alimentaţia melcilor cu nutreţ uscat, pentru că, spune dumnealui, aceasta ar conferi melcilor o carne moale, iar consumatorul italian preferă o carne mai crocantă.

Când asculţi totul pare simplu, frumos şi realizabil, dar din cele 475 de ferme de creştere a melcilor înfiinţate în Romania prin această metodă încă nu am aflat de existenţa vreunei ferme, care să funcţioneze şi să fi obţinut o producţia de 1kg/mp. Poate că există. Ofer un premiu de popularitate pentru cel care a reuşit.

In aceeaşi zi după amiază am vizitat o fermă de melci foarte bine pusă la punct, cu mulţi melci, cu alei fără niciun fir de iarbă şi fără cochilii goale, dar de pe 2000 mp a recoltat în primul an de activitate doar 475 kg.

A doua zi a fost ziua premierilor. Au fost premiaţi:

*patronul unei firme de prelucrare a melcilor din Turcia, pentru marea sa capacitate managerială, firma fiind considerată a avea cea mai mare capacitate de prelucrare a melcilor din lume;
*un tânăr care a inventat şi brevetat un utilaj pentru extragerea mucusului de la melci;
*un fermier pentru perseverenţă, chiar dacă nu a reuşit din start;
*o doamnă, reprezentantă a unei asociaţii de voluntari, pentru excelenţă în prepararea melcilor conform tradiţiei populare din regiunea Savona din Italia.

De asemenea au mai primit felicitări: o firmă din Grecia pentru că a consiliat în ultimii 3 ani înfiinţarea de ferme de creştere a melcilor pe o suprafaţă de peste 1000 ha, o familie din Polonia pentru că a avut curajul să înfiinţeze o fermă de crestere a melcilor prin metoda Cherasco, acolo unde majoritatea fermierilor folosesc tehnologia franceză; o tânără din Bulgaria pentru că promovează cu mult patos metoda italiană şi a tradus în bulgară cartea despre helicicultură a prof.Avagnina.

La prânz am savurat la un restaurant câteva preparate pe bază de carne de melc, alături de un pahar de vin roşu.

Câteva imagini de la întrunirea de la Cherasco. Altă dată era plin de români la această întrunire. Acum nu am fost decât două românce. Totuşi, deşi oficial nu a fost niciun român, nu a lipsit steagul României.

“Reproducătorii trebuie introduşi pe straturile de reproducere primăvara, începând de la mijlocul lui aprilie, când pe ferme nu sunt melci maturi. Reproducătorii se aleg toamna, dintre puietul cel mai mare si deci dintre melcii care nu au depus deloc ouă, adică melci “feciori”. Reproducătorii trebuie sa aibă o perioadă de cel puţin 6 luni de hibernare, perioadă în care se formează celule de reproducere. In perioada de hibernare există o anumită rată de mortalitate naturală, deci în preţul lor se regăseşte si pierderea cu mortalitatea.

Din iulie, când pe ferme sunt deja destul de mulţi melci maturi şi când preţul melcilor este la kg, nu are rost să te mai gândeşti la reproducere, si să cumperi melci la kg pentru aceasta.

In orice caz, in calculele tale sa te gândeşti să populezi cu reproducători doar un procent de 25-30% din suprafaţa fermei, dar nu mai mult de 500-800 mp, şi să experimentezi hibernarea cu mai puţin puiet. Eu am plătit in 2006 nu mai puţin de 160 milioane lei (vechi) pe 21600 melci reproducători, iar după un an de muncă şi alergături la fermă, in primăvara lui 2007 am rămas doar cu 3000 buc., iar puietul l-am omorât în proporţie de 90%, din cauza greşelilor făcute în urma “sfaturilor” primite de la “specialişti”.

Restul suprafeţei populeaz-o cu puiet, unde nu ai cu ce să greşeşti, indiferent de situaţie, şi până în iulie când vine canicula, puietul hrănit bine cu furaj profi şi masă verde, poate să ajungă în proporţie de 100% matur si vandabil.

Preţul la reproducători a fost de 10 cenţi/buc. anul trecut. Anul acesta eu am mai redus preţul lor, având foarte mulţi.

Pentru succesul tuturor,
Sergiu tm”

Sinteza rezultatelor obţinute din acest sezon:

Numărul ţarcurilor de operculare: 2
Suprafaţa utilă a unui ţarc : 320 mp
Cantitatea introdusă de melci vii pe un tarc: 500 kg
Cantitatea totală de melci introdusă pentru operculare: 1000 kg
Cantitatea de melci rămasă având un diametru între 20 şi 35 mm: 750 kg, din care
– 500 kg melci operculati
– 250 kg melci neoperculati datorită vremii calde
Pierdere :
– 10 % mortalitate naturală: 100 kg :
– 15 % pierdere în greutate datorită purgării înainte de hibernare: 150 kg
Perioada de lucru : 5 august – 15 noiembrie 2010.

Cantitatea de melci valorificată: 750 kg

Recoltarea melcilor operculaţi

Melci Pomatia după recoltare

Melci pregătiţi pentru vanzare

Ofertant Sergiu

Eu ca de obicei am luat propunerea în serios şi împreună cu Sergiu am hotărât să mergem săptămâna aceasta în Bulgaria întro vizită de lucru şi să încercăm să tratăm organizarea excursiei din toamnă.

Şi ca să nu mergem chiar degeaba ne-am gândit să încercăm să cumpărăm şi ceva puiet de Aspersa Muller. Sunt şi alţi amatori de a cumpăra puiet? Dacă da, ne puteţi contacta pe e-mail sau telefonic până joi seara la orele 23. Plecare în Bulgaria va fi vineri la orele 5 dimineaţa.

Am încercat să găsesc puiet de o zi de Aspersa Muller în România, dar nu am reusit. Unul dintre cei mai vechi colaboratori ai blogului, deşi ştiu că a încercat să producă puiet în spaţiu închis nu ştiu de ce nu mi-a dat niciun răspuns la solicitarea mea. Să nu fi reuşit experimentul? Dragoş Nica susţinea la un moment dat că producerea puietului de Aspersa Muller este foarte greoaie şi foarte puţine firme din Franţa se ocupă de acest lucru. Să fie oare chiar aşa? Problema rămâne în studiu.

In timpul lucrărilor simpozionului

Start la maratonul melcilor

Fază din concurs

Melcul campion

Cina festivă

La revedere la anul!

a) vânzare de melci vii
b) vânzare carne melc semi-preparată
c) vânzare de melci preparaţi.

Elemente de bază

Fermă de melci Aspersa Maxima, fără reproducere, în suprafaţă de 800 mp
Producţia anuală: 2500 kg melci vii sau 2500 kg x 62 melci/kg = 155.000 melci
Densitatea puietului lansat în primăvară în ţarcuri: 300 melcişori/mp

I.Cheltuieli de investiţie

-structura fermei: 3,9 Euro/mp x 800 mp……………………………………… 3120 Euro
-camera de frig: 20-25 mc pentru 800 mp fermă……………………………… 2000 Euro
-lădiţe de depozitare melci: 500 buc…………………………………………… 1750 Euro
-diverse utilaje……………………………………………………………………. 1500 Euro
-sistemul de udare:

-pompă………………………………………………………………………… 800 Euro
-programator pompă…………………………………………………………. 150 Euro
-reţea de distribuţie apă……………………………………………………… 250 Euro

Total fără TVA………………………………………………………………. 9570 Euro

Durata de amortizare: 7 ani
Amortizarea anuală: 9570: 7 ani = 1370 Euro/an

II.Costuri de producţie

-puiet:un necesar de 250000 melcişori cu un preţ de 6,5 Euro/1000 buc…… 1625 Euro
-furaj…….indicele de consum IC este de 1,5 kg aliment pe sezon pentru
producerea unui kg de melci vandabili

Cantitatea de furaj pe sezon va fi deci de 2500 x 1,5=3750 kg
Costul furajului……………….3750 kg x 0,37 Euro/kg……………………..1390 Euro

-seminţe………………………………………….2,5 kg x 50 Euro/kg…………….125 Euro
-curent electric. ………………………………….20 Euro/lună x 6 luni…………..120 Euro
-apă:….. consum 0,33 mc pe mp de suprafaţă de fermă pe sezon
………………………………………………….0,33 x 800 mp x 0,46 Euro/mc….120 Euro
-manoperă: 80 ore x 20 Euro/oră………………………………………………….1600 Euro
-costuri administrative……………………………………………………………….550 Euro
-amortizarea investiţiei……………………………………………………………..1370 Euro

Total fără TVA………………………………………………………………….6900 Euro

Costurile care revin pe kg de melci:

6900 Euro : 2500 kg = 2,76 Euro/kg

III.Vânzarea pe piaţă

a) Vânzare în viu: 4 la 4,25 Euro/kg
……………………………………………………………2500 kg x 4,25 Euro = 10625 Euro
b) Semipreparat: 1/3 din greutate
………………………………………………….0,33 x 2500 kg x 17 Euro/kg = 14025 Euro
………………………………Cochilii 70% x 155000 buc x 10 Euro/1000 buc= 1085 Euro
c) Melci preparaţi
……………………………………………………….155000 x 0,17 Euro/buc = 26350 Euro

Acesta este doar un exemplu de calcul sumar pentru un buget previzionat al unei ferme de melci Aspersa Maxima din Franţa, care poate fi un punct de pornire pentru a ne construi propriul buget în cadrul planului de afaceri, în funcţie de obiectivele pe care ni le propunem şi condiţiile concrete ale viitoarei nostre ferme.