Procesarea cărnii de melc
Subiecte: Carne de melcBirven, un fin gurmand şi în acelaşi timp un excelent specialist în preparate culinare vine în sprijinul celor care sunt amatori de specialităţi exotice cu un articol despre procesarea cărnii de melc.
“Procedura obţinerii cărnii de melc comestibil se numeşte “Procesarea cărnii de melc”
La procesare trebuie să ţinem seamă de următoarele etape:
1. Blanchare ( opărire şi spălare )
2. Decochiliere ( scoaterea melcului din cochilie şi spălare )
3. Eviscerare ( îndepărtarea viscerelor, organelor genitale, tentaculelor )
4. Spălare
5. Fierbere
După ce melcii sunt recoltaţi şi au parcurs un post de 7 zile ( purgare ) sunt introduşi într-un vas în care urmează să fie opăriti. După opărire, circa 10 minute, melcii vor fi spălaţi în apă rece. Cu ajutorul unei furculiţe sau vârf de cuţit se extrage melcul din cochilie. Se prinde melcul de talpa acestuia şi cu o foarfecă se taie partea superioară: intestinele, organele genitale si tentaculele. Carnea obţinută se spală în multă apă şi de mai multe ori până când nu mai alunecă la prindere cu mâna. După toate aceste operaţiuni obţinem carnea macră de melc, urmând prefierberea în apă circa 20 minute. După răcire carnea poate fi congelată sau preparată. Carnea trebuie fiartă cel putin 2 ore înainte de a fi preparată sub diferite forme.
Cochiliile pot fi dezinfectate în soluţie de apă cu sodă caustică 10 %, după care se face neutralizarea sodei si spălarea cochiliilor.”
Daca se indeparteaza intestinele mai este necesara purgarea timp de sapte zile ?
Nu
Daca se fierbe 2 ore si ceva carnea de melc , mai ramane ceva nutritiv din/in ea?
Da
Buna ziua Vreu sa infiintez o microferma de melci,am o curte de 500 mp si ma intereseaza firmele care achizitioneaza melcii si la ce preturi .Astept o lista cu oferte. Multumesc si sa aveti o zi buna
Roby,
De la infiintare si pana la vanzare e cale lunga….in ceea ce priveste suprafata mi se pare cam mica.
Maria
Roby,
Pentru început suprafaţa este suficientă. Dacă se respectă tehnologia, dacă se foloseşte multă scândură pentru adăposturi şi hrănire, dacă melcii se furajează corect, de pe această suprafaţă se poate obţine o producţie de 1000-1500 kg/an.
In ceea ce priveşte “lista cu oferte” nu este chiar uşor de intrat pe piaţa melcilor.
Nu stiu daca 1000-1500kg pentru un incepator nu e cam mult. Asta ar insemna ca 2-3kg de melci pe m2. La sistemul de crestere a melcilor din Romania mi se pare cam mult. Unele ferme din Spania ajung undeva pana in 4kg pe m2, dar folosesc sistemul semi-intensiv.Si daca crezi ca producand intre 1000-1500 kg de melci pe an vor curge ofertele spre tine ne cam inselam in privinta pietei de desfacere. Deci concluzia e ori ramanem la mana asa zisilor speculanti ori ne asociem.
Buna ziua tuturor.
Ca sa nu-ti bati joc de biata vietate si s-o faci sa sufere absolut inutil, mai bine o scufunzi direct in apa clocotinda, astfel moartea survine rapid, in cateva secunde, nu treptat, asa cum se intampla in cazul in care cineva v-ar asculta “sfaturile” si ar pune oala la fiert cu melcii in ea! Astepti sa clocoteasca, apoi torni melcii in apa!
Dupa purgare mai e necesara taierea parztii superioare?
Buna ziua, va rog sa ma ajutati cu procesul de procesare
Am cules cam un kg de melci – i-am pus intr-o punga de hartie cu niste malai si salata verde. As vrea sa ii pregatesc.
Imi amintesc ca in Paris, la restaurant – nu am identificat “talpa” melcului atunci cand i-am scos din cochilie cu furculita. Concluzionez ca nu se mananca talpa??? De unde imi dau seama care sunt matele la melc si care sunt organele genitale? Cat de repede trebuie sa ma misc ca sa ii pot taia antenele? He he
Mi-ar prinde bine explicatii (si poze) in mare detaliu ca sa imi dau si eu seama cum selectionez partea comestibila din melc.
De asemenea il rog pe domnul Birven sa imi spuna si mie in ce fel de container se pastreaza melcii pentru purgare in cele 7 zile. – au nevoie de apa? aer?
De exemplu, azi dimineata m-am apucat sa fac gauri intr-un capac de la un bol de plastic ce poate fi inchis ermetic- e bun? nu e prea drastic sa ii tin flamanzi 7 zile? :-) saracii, vor face foamea!!!
Va mulumesc foarte mult si apreciez raspunsuri in foarte mare detaliu – pentru ca este prima data cand incerc sa fac mancare de melci. Adresa mea de mail este teodora_muresan@yahoo.com. Scrieti-mi cu incredere. Astept cu mare interes.
Va doresc numai bine!